Saison ouverte · livraison 48 h · conseil chasseur 09 70
Gibier pour tous : la sélection qui met la viande sauvage à la portée de toutes les tables Bienvenue dans la collection Gibier pour tous , pensée pour lever le dernier obstacle entre vous et la viande…
3 produits
Bienvenue dans la collection Gibier pour tous, pensée pour lever le dernier obstacle entre vous et la viande sauvage : l'idée qu'il faudrait être chasseur, cuisinier chevronné ou grand amateur de plats mijotés pour en profiter. Ici, le gibier se décline en formats, en découpes et en préparations qui s'adaptent à un dîner de semaine comme à un réveillon. Vous y trouverez du gros gibier en portions maîtrisées, du gibier à plumes prêt à rôtir, des viandes déjà parées et des terrines qui se dégustent sans autre effort qu'un bon pain de campagne. L'objectif de cette sélection est simple : vous offrir une viande de caractère, plus maigre que la plupart des viandes d'élevage, sans les contraintes que l'on associe traditionnellement à la chasse. Parcourez la collection, laissez-vous guider par nos repères de choix ci-dessous, et composez votre première commande en quelques minutes.
Le mot « gibier » désigne les animaux sauvages terrestres prélevés à la chasse pour leur viande. Longtemps réservée aux retours de battue et aux tables de fête, cette viande revient aujourd'hui dans les cuisines de tous les jours, portée par une envie de produits sincères, traçables et nourrissants. Notre rôle est de vous en donner l'accès, avec des références sélectionnées, contrôlées et livrées prêtes à cuisiner.
Plutôt qu'un catalogue interminable, nous avons construit cette collection autour de quatre grandes familles qui couvrent l'essentiel des envies et des budgets. Chacune répond à un usage précis, et rien ne vous empêche de les mélanger dans un même panier.
C'est la porte d'entrée la plus rassurante. Le chevreuil offre une chair fine, presque douce, avec un grain serré qui rappelle une viande rouge de qualité sans l'excès de gras : les noix, filets et rôtis de chevreuil de la collection conviennent parfaitement à ceux qui goûtent le gibier pour la première fois. Le cerf monte d'un cran en intensité, avec des pavés épais qui supportent très bien une cuisson saignante à la poêle et une sauce aux fruits rouges. Le sanglier, lui, est le champion du plat généreux : épaule, collier et sauté à mijoter, qui donnent des civets, des daubes et des ragoûts profonds, parfaits à préparer la veille. Pour ces trois espèces, nous privilégions des pièces déjà dénervées et parées, afin que vous n'ayez rien à retravailler avant la cuisson.
Le lièvre reste l'un des sommets de la cuisine française, avec sa chair sombre et sa saveur puissante qui appelle le vin rouge, le lard et une cuisson longue. Le lapin de garenne, plus délicat, séduit ceux qui trouvent le lièvre trop marqué : sa chair claire supporte la moutarde, la crème, les herbes et les cuissons plus courtes. Ces deux références sont proposées en portions ou en pièces entières selon les arrivages, ce qui permet de cuisiner pour deux comme pour une tablée.
C'est la famille la plus facile à réussir, et souvent la plus sous-estimée. Un faisan se rôtit comme une volaille, avec un peu plus de matière grasse pour compenser sa maigreur. La perdrix et la caille se prêtent aux cuissons rapides et aux présentations individuelles, idéales quand on veut impressionner sans passer trois heures en cuisine. Le canard colvert apporte une chair sombre et grasse en surface, magnifique laquée au miel ou aux agrumes. Quant au pigeon ramier, il reste le choix des connaisseurs : servi rosé, il offre une texture soyeuse que rien ne remplace. Beaucoup de ces produits sont livrés plumés, vidés et parfois bridés, ce qui supprime la partie ingrate du travail.
C'est la section qui donne tout son sens au nom de la collection. Terrines de chevreuil, pâtés de sanglier, rillettes de canard sauvage, saucissons secs au cerf, civets et daubes déjà mijotés : ces produits permettent de découvrir le goût du gibier sans aucune technique. Ils constituent également d'excellents cadeaux gourmands et des solutions parfaites pour un apéritif, un pique-nique ou un plateau de fêtes. Pour beaucoup de nos clients, c'est par là que commence l'aventure, avant de passer aux pièces à cuisiner. Les abats et préparations associées, quand ils sont disponibles, complètent l'offre pour les amateurs de recettes traditionnelles.
Choisir du gibier n'a rien de compliqué dès lors qu'on se pose les bonnes questions. Voici les repères que nous utilisons nous-mêmes pour orienter nos clients.
Au-delà du plaisir gustatif, la viande de gibier présente un profil nutritionnel qui explique son retour en force. Un animal sauvage se déplace, court, sélectionne lui-même son alimentation : il en résulte une chair naturellement plus musculeuse et généralement nettement moins grasse que celle des animaux d'élevage, avec une densité en protéines et en fer élevée. Ce faible taux de matière grasse est d'ailleurs la seule vraie difficulté technique du gibier : il faut compenser en cuisine, par du lard, de l'huile, une marinade ou un bouillon.
Il y a aussi une dimension de goût que rien ne remplace. Une viande de chevreuil nourri en forêt, un canard sauvage ou un pigeon ramier n'ont tout simplement pas le même vocabulaire aromatique qu'un produit standardisé. On y retrouve des notes de sous-bois, de noisette, de fruits noirs, une longueur en bouche qui transforme un repas ordinaire en moment marquant. Et sur le plan symbolique, servir du gibier reste un geste d'hospitalité fort : cela raconte une saison, un territoire, une tradition culinaire.
Enfin, l'argument pratique n'est pas mineur. Les préparations cuisinées de la collection permettent de servir un plat de caractère en réchauffant simplement une cocotte, ce qui remet le gibier dans le champ du quotidien plutôt que dans celui de l'exception.
Le gibier se cuisine sans crainte à condition de respecter quelques règles simples, que nous préférons énoncer clairement plutôt que de les passer sous silence.
À réception, séparez immédiatement les produits frais des produits surgelés. Les viandes fraîches se conservent dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et se consomment dans les deux à trois jours suivant la livraison ; conservez-les dans leur emballage sous vide tant que vous ne cuisinez pas, ce conditionnement prolongeant sensiblement la durée de vie du produit. Les terrines et pâtés en bocaux se gardent plusieurs mois à température ambiante à l'abri de la lumière, puis quelques jours au frais une fois ouverts.
Pour les produits surgelés, transférez-les au congélateur sans attendre et respectez la date indiquée sur l'étiquette. La décongélation se fait toujours au réfrigérateur, sur une grille avec un récipient dessous, pendant douze à vingt-quatre heures selon l'épaisseur : jamais à température ambiante, jamais dans l'eau chaude. Une viande décongelée ne doit pas être recongelée crue, mais rien ne vous empêche de congeler un civet une fois cuisiné — il sera même meilleur après ce passage. Si vous cuisinez une grosse pièce, portionnez-la avant congélation : vous gagnerez un temps précieux les soirs pressés.
Non, et c'est le malentendu le plus répandu. L'intensité varie énormément selon l'espèce et l'âge de l'animal. Le chevreuil, le faisan et la caille ont un goût fin, très proche d'une bonne viande classique. Le lièvre, le pigeon ramier et certains sangliers adultes sont beaucoup plus typés. Si vous débutez, commencez par les premières références de la collection et progressez ensuite selon votre goût.
Pas du tout. La marinade est utile pour les morceaux à mijoter du gros gibier, qu'elle attendrit et parfume. En revanche, un filet de chevreuil, un magret de canard sauvage ou une caille n'en ont aucun besoin : les faire mariner masquerait justement ce que vous êtes venu chercher. Réservez la marinade aux cuissons longues et aux pièces les plus fermes.
Non. Une surgélation rapide effectuée juste après la découpe fige la structure de la viande et préserve très bien sa texture et ses arômes. Pour une commande en ligne, c'est même souvent le format le plus sûr, puisqu'il garantit une chaîne du froid continue jusqu'à votre congélateur. La clé se trouve dans la décongélation : lente, au réfrigérateur, sans précipitation.
Avec prudence. Toutes les viandes doivent être cuites à cœur, sans zone rosée, ce qui exclut les cuissons saignantes. Il est également recommandé de limiter la consommation de gibier sauvage tiré au plomb en raison de l'exposition potentielle à ce métal. En pratique, orientez-vous vers des préparations cuisinées et longuement mijotées, et demandez l'avis de votre médecin.
Comptez 150 à 200 g de viande désossée par adulte pour un plat principal, et 250 à 300 g pour une pièce avec os comme un râble ou un gibier à plumes entier. Pour les terrines et pâtés servis à l'apéritif, 50 à 80 g par personne suffisent largement. Nos formats en portions individuelles simplifient beaucoup ce calcul et évitent les restes inutiles.
Adaptez la puissance du vin à celle du plat. Sur un chevreuil rosé ou un faisan rôti, un pinot noir de Bourgogne ou un rouge de Loire fonctionne merveilleusement. Sur un civet de sanglier ou un lièvre, montez en structure avec un Châteauneuf-du-Pape, un Cahors ou un Madiran. Les préparations en terrine s'accommodent aussi très bien d'un blanc sec un peu gras.
Oui, à partir du moment où la viande est bien cuite et débarrassée des éclats de plomb éventuels. Les enfants apprécient souvent les viandes douces comme le chevreuil ou le faisan, ainsi que les plats mijotés en sauce. Compte tenu de la sensibilité des jeunes enfants au plomb, gardez le gibier sauvage occasionnel plutôt qu'hebdomadaire dans leur alimentation.
Les produits sensibles voyagent en colis isotherme avec plaques eutectiques, en transport express, afin que la chaîne du froid soit maintenue jusqu'à votre porte. Nous vous recommandons de choisir un créneau où vous serez présent et de ranger la commande immédiatement à réception. Les produits d'épicerie comme les terrines et saucissons secs ne nécessitent aucune précaution particulière de transport.
