Saison ouverte · livraison 48 h · conseil chasseur 09 70
Collection « Au Gibier De France » – Le Guide Complet pour Choisir et Apprécier les Viandes de Gibier Bienvenue dans la collection « Au Gibier De France » , votre référence pour découvrir et acheter d…
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Pour Au Gibier De France, privilégiez le matériel adapté à votre technique : vérifiez compatibilité, entretien simple et avis terrain. Notre blog détaille les critères de choix et erreurs fréquentes.
Bienvenue dans la collection « Au Gibier De France », votre référence pour découvrir et acheter des viandes de gibier d’exception. Que vous soyez un chasseur passionné, un amateur de saveurs authentiques ou un chef souhaitant sublimer ses plats, cette sélection a été pensée pour vous offrir le meilleur de la faune sauvage française. Ici, chaque pièce de venaison, de sanglier ou de faisan raconte une histoire de terroir et de tradition cynégétique. Notre objectif ? Vous aider à choisir, préparer et savourer ces trésors de la nature, avec des conseils d’experts et des produits rigoureusement sélectionnés. Plongez dans l’univers du au gibier de france et laissez-vous guider vers des expériences culinaires uniques.
Le gibier désigne l’ensemble des animaux sauvages terrestres chassés pour leur viande, souvent appelée « viande de brousse » dans les zones tropicales. En France, cette appellation recouvre une grande diversité d’espèces : du grand gibier comme le cerf, le chevreuil et le sanglier, au petit gibier comme le faisan, la perdrix ou le lièvre. Contrairement aux viandes d’élevage, la viande de gibier se caractérise par une texture plus ferme, un goût prononcé et une faible teneur en matières grasses. Elle est également riche en protéines et en fer, ce qui en fait un choix diététique de premier ordre. Dans notre collection, nous mettons en avant des produits issus de chasses durables et respectueuses des écosystèmes, garantissant une traçabilité irréprochable.
Notre sélection « Au Gibier De France » couvre les principales catégories de gibier, chacune avec ses spécificités culinaires. Voici un aperçu des variétés que vous trouverez, avec des exemples concrets de produits que nous proposons.
Choisir le bon gibier peut sembler complexe, mais avec quelques repères, vous trouverez facilement la pièce idéale pour votre recette. Voici les critères essentiels à considérer.
Privilégiez des viandes issues de chasses contrôlées, comme celles de notre collection. Chaque produit est accompagné d’informations sur son origine, garantissant une qualité et une sécurité sanitaire optimales. Par exemple, notre Cerf de la marque Gibier de la Forêt Noire provient de zones forestières gérées durablement.
Selon votre plat, la découpe est cruciale. Pour un rôti, optez pour des morceaux comme le filet ou le cuissot. Pour un civet, préférez des morceaux à mijoter comme l’épaule ou le collier. Notre Cuissot de chevreuil de la marque Chasseur d’Ardenne est parfait pour une cuisson lente, tandis que le Filet de sanglier de la marque Gibier de Sologne convient pour une cuisson rapide à la poêle.
Le gibier est une viande de saison. La chasse s’étend généralement de septembre à février, avec des pics pour chaque espèce. Par exemple, le chevreuil est meilleur en automne, tandis que le faisan est plus tendre en hiver. Notre collection est mise à jour régulièrement pour refléter les saisons, vous garantissant des produits frais et savoureux.
La viande de gibier doit souvent être rassise pour développer ses arômes. Un gibier bien faisandé (quelques jours après la chasse) offre une saveur plus intense. Nous proposons des viandes avec différents niveaux de maturation, comme notre Faisan faisandé de la marque Volailles de la Forêt, idéal pour les amateurs de goûts puissants.
Le gibier est une viande polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations. Voici comment l’utiliser pour des plats mémorables, avec des exemples de produits de notre collection.
Pour profiter pleinement de votre gibier, quelques précautions sont nécessaires. Voici nos conseils d’experts.
La viande de gibier doit être conservée au réfrigérateur entre 0 et 4°C, et consommée dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler, mais veillez à bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation. Notre Rôti de chevreuil de la marque Chasseur d’Ardenne se conserve parfaitement au congélateur jusqu’à 6 mois.
Le gibier étant maigre, il a tendance à se dessécher rapidement. Privilégiez des cuissons douces et longues pour les morceaux à mijoter, ou des cuissons rapides à haute température pour les filets. Marinez toujours la viande dans du vin, des herbes et des épices pour l’attendrir et rehausser ses arômes. Par exemple, notre Filet de sanglier de la marque Gibier de Sologne gagne à être mariné 24 heures avant d’être poêlé.
Comme toute viande sauvage, le gibier peut présenter des risques de zoonoses ou de parasitoses. Il est essentiel de bien cuire la viande à cœur (au moins 65°C) pour éliminer tout danger. Les produits de notre collection sont contrôlés par des vétérinaires, garantissant une sécurité maximale. Évitez de consommer du gibier cru ou peu cuit, sauf si vous êtes sûr de sa provenance.
Ne pas faire mariner le gibier trop longtemps (plus de 48 heures) peut le rendre trop acide. Évitez aussi de le cuire à feu trop vif, ce qui durcirait la viande. Enfin, ne négligez pas l’assaisonnement : le gibier supporte bien les épices fortes comme le genièvre, le thym ou le romarin.
La saison de la chasse s’étend de septembre à février, avec des pics pour chaque espèce. Le chevreuil est meilleur en automne, le sanglier en hiver, et le faisan en fin d’année. Notre collection suit ces cycles pour vous offrir des produits frais et de saison.
Un gibier frais a une odeur légèrement boisée, sans acidité. Sa chair est ferme et élastique au toucher, et sa couleur varie du rouge foncé pour le cerf au rose pour le faisan. Évitez les viandes qui dégagent une odeur forte ou qui sont visqueuses.
Oui, le gibier est généralement plus maigre et plus riche en protéines et en fer que la viande d’élevage. Il contient moins de graisses saturées et d’antibiotiques, ce qui en fait un choix diététique intéressant. Cependant, il peut accumuler des polluants, d’où l’importance de choisir des produits tracés.
Pour un civet de sanglier, marinez la viande dans du vin rouge, des oignons, des carottes et des épices pendant 24 heures. Faites-la revenir dans une cocotte, ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Servez avec des pommes de terre ou des pâtes.
Oui, le gibier se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou un sac de congélation, et consommez-le dans les 6 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Les épices classiques pour le gibier sont le genièvre, le thym, le romarin, la sauge et le laurier. Le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle sont aussi excellents. Pour un goût plus moderne, essayez le paprika fumé ou le cumin.
Le prix du gibier varie selon l’espèce et la rareté. Le cerf et le chevreuil sont généralement plus abordables que le faisan ou la bécasse. Notre collection propose des gammes de prix pour tous les budgets, avec des morceaux d’entrée de gamme comme l’épaule de sanglier à partir de 15€ le kilo.
Sortez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez, puis faites-le cuire dans une poêle bien chaude avec du beurre et des herbes, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Découvrez dès maintenant notre collection « Au Gibier De France » et laissez-vous tenter par des saveurs authentiques. Que vous prépariez un dîner de fête ou un repas du quotidien, nos produits vous garantissent qualité et traçabilité. Explorez notre sélection et commandez en ligne pour une livraison rapide à domicile.
